Коллаген – отличается от других белков строением молекулы. Он имеет большие молекулы очень крепко «сшитые» с помощью двух аминокислот гидроксипролина и гидроксилизина. Молекулы свернуты в тройные спирали.  Чем больше гидроксипролина и гидроксилизина в молекуле, тем крепче и качественнее коллаген и, как следствие, плотнее костная ткань и эластичнее связки и сухожилия. В составе других белков эти аминокислоты  не встречаются. Такое строение волокон коллагена делает их очень прочными на скручивание и  растяжение и обеспечивает необыкновенную устойчивость к воздействию расщепляющих пищеварительных ферментов, поэтому(!) он не переваривается в сыром исходном виде и способен усваиваться организмом только в гидролизованном виде.
Белок коллаген составляет 1/3 всех белков организма. Волокна коллагена создают прочную сеть, которая может изгибаться.
 Именно на сеть из коллагеновых волокон крепятся соли кальция, различные микроэлементы  и глюкозаминогликаны (хондроитин и глюкозамин сульфаты  окружают (обвивают) волокна коллагена, держат их вместе и обеспечивают необходимую стабильность и эластичность).      От того в какой последовательности 19 аминокислот соединились в цепочку зависит какого типа будет коллаген.  Всего существует 28 типов. В коже в основном присутствуют I и III тип.  
  Первый тип (I). Самый главный, cамый прочный и эластичный тип при растяжении.